脂肪分子介绍
脂肪（甘油三酯）是由1分子甘油和3分子脂肪酸通过脱水酯化反应形成的酯类化合物，是生物体重要的储能物质和结构成分。
脂质
甘油三酯
储能物质
疏水性
一、分子结构
- 甘油部分：丙三醇（C₃H₈O₃），含有 3 个羟基（-OH），是连接三个脂肪酸的骨架。
- 脂肪酸部分：长链羧酸，通常含偶数个碳原子（14-22个），分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
- 酯化反应：甘油的每个羟基与脂肪酸的羧基（-COOH）脱水形成酯键（-COO-）。
- 结构通式：R₁-COO-CH₂-CH(OOCR₂)-CH₂-OOCR₃，其中 R₁、R₂、R₃ 为脂肪酸的烃基链。
二、高中生物考点
- 组成元素：C、H、O 三种元素，H:O 比例远大于 2:1，氧含量低于糖类。
- 分类：属于脂质，与磷脂、固醇并列三大类。
- 主要功能：①储能物质（储存能量是糖类的 2 倍以上）；②保温作用；③缓冲减压（保护内脏器官）。
- 饱和脂肪 vs 不饱和脂肪：饱和脂肪酸碳链无双键，室温固态（如动物脂肪）；不饱和脂肪酸含双键，室温液态（如植物油）。
- 水解反应：脂肪在脂肪酶作用下水解为甘油和脂肪酸（消化过程）。
- 脂肪鉴定：苏丹Ⅲ染液（橘黄色）、苏丹Ⅳ染液（红色），需用显微镜观察。
- 与糖类区别：脂肪含能更多，氧化分解需氧更多；糖类是主要能源，脂肪是储备能源。
- 细胞膜成分：脂肪不是细胞膜成分，磷脂才是细胞膜的基本支架。
- 代谢：脂肪在肝脏中代谢，过量脂肪积累导致脂肪肝；脂肪氧化分解产生甘油和脂肪酸，进入糖代谢途径。
三、山东高考真题
四、拓展知识点
- 必需脂肪酸：人体不能合成，必须从食物中获取，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。
- 反式脂肪酸：人工氢化植物油产生，危害健康，应减少摄入。
- 脂肪动员：脂肪组织中的甘油三酯被水解为脂肪酸和甘油，释放到血液供能。
- 酮体：脂肪酸在肝脏氧化分解的中间产物，可作为大脑等组织的能源。